Gateau au chocolat sans beurre, selon laurence Salomon

J'ai voulu comme beaucoup d'autres tester le fameux gateau au chocolat sans beurre de Laurence Salomon. Facilement réalisable, il suffit juste de se procurer de la purée d'amandes ainsi que du lait d'amandes  en rayon bio ou en magasin biologique.
Au niveau résultat et bien moi je dit oui. D'aspect très mousseux, il peut être accompagné de fruits frais ou d'un coulis de fruit  et recouvert d'un peu de chocolat liquide.

Pour une douzaine de demi sphères ou 8 petits gâteaux  :

100g de chocolat noir de couverture
80ml de lait d’amande
2 œufs
1 cuillère à soupe bombée de purée d’amande blanche
1 cuillère à soupe rase de farine
3 cuillères à café de confiture de framboises ou abricots
1 pincée de fleur de sel

Préchauffer le four à 160°C. Faire chauffer le lait d’amande dans une casserole, puis ajouter le chocolat préalablement haché pour le faire fondre. Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs, la purée d’amande, la farine et la confiture. Bien mélanger. Battre les blancs en neige, et les incorporer délicatement au mélange. Verser dans des moules à mini-cakes. Enfourner pour une dizaine de minutes. Mettre immédiatement au frais après cuisson, sur le rebord d’une fenêtre par exemple. Servir bien frais, décorer avec de la crème d’amandes et du chocolat fondu.

Source : d’après Laurence Salomon