Les légumes primeurs...

L'envie de prendre un cours de cuisine titillait mon esprit depuis un bon moment. Me voilà à chercher sur le net et surtout dans la région, (en bonne lorraine que je suis) et soudain une adresse a attiré mon attention :   La  citadelle à Metz.

Un appel téléphonique et hop le cours sur "les légumes primeurs" fut reservée pour ce samedi passé.

Arrivée sur place, me voici munie d'un tablier à l'effigie du chef et le cours démarre.

Trois recettes (de légumes ben oui) au programme en deux heures de temps...

Moi, j'ai choisi de vous parler d'une recette effectuée par le chef que j'ai réinterprétée à ma façon le lendemain parce que c'était tellement bon.

Bien sur, en bonne blogueuse et bien j'avais oublié mon appareil photo....

Une pensée spéciale pour Sandra...

Ces légumes, et bien, vous pouvez les servir directement dans la cocotte ou sur une assiette.

Cocotte Lutée de Légumes du moment

Bouillon de Lait de Coco au Curry

pr 8 pers (prep et cuisson : 2 heures)

16 carottes fanes ou carottes coupées finement

8 navets fanes

50 g de mange tout

8 oignons cébettes

8 mini courgettes

8 mini patissons

8 mini épis de maïs

8 aperges vertes

8 pommes grenailles

2 boite de lait de coco

1 pomme golden

bouillon de poule (j'ai mis un demi cube or et 100 ml d'eau)

100 g de beurre doux

100 ml de crème liquide

curry vert ou 3 bonnes pincées de curry

1 oignon

Pour la pâte à lutter (=on entoure la cocotte de cette pâte pour la fermer hermétiquement)

500 g de farine

220 g d'eau

1 pincée de sucre

1 pincée de sel

• Eplucher et tailler tous les légumes.
• Blanchir les légumes séparément et les refroidir dans de l'eau glacée afin de preserver leur chlorophylle. Reserver les. Dans une casserole d'eau froide salée, déposer les pommes grenailles et faites les cuire.
• Réaliser le bouillon de lait au curry : dans une casserole y mettre le lait de coco avec la crème et le curry et laisser réduire tranquillement.
• Faire dorer les pommes grenailles dans une poele beurrée.
• Dans une cocotte en fonte faites revenir l'oignon avec le beurre mousseux, ajouter les légumes et la pomme crue, terminer par les pommes grenailles puis mouiller avec le bouillon de lait au curry. Fermer.
• Lutter la cocotte avec la pâte et terminer la cuisson au four (environ 30 mn) à 180 °.

Pour ma part, je n'ai pas lutté la cocotte. De plus, les légumes sont modifiables à souhait. Tout dépend du primeur de chacun.

       

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