Terrine de légumes grillés

Ah, des légumes...du rouge et du jaune avec le poivron,  du marron et du vert pour  les aubergines et des courgettes, du noir et du gris pour l'olive et la tapenade...voici une belle palette de couleurs pour débuter le printemps.

C'est en plus un vrai régal pour le palais. Moi, à la base qui ne suit pas adepte d'anchois et bien, croyez moi si vous le voulez, mais j'ai adoré.

TERRINE DE LEGUMES GRILLES AUX ANCHOIS MARINES

CROUTE DE TAPENADE

pr 8 pers

3 courgettes

3 aubergine

2 poivrons rouges

2 poivrons jaunes

huile d'olive

150 g d'olives noires dénoyautés

100 gr d'anchois à l'huile

roquette ou mache

1 gousse d'ail

1 citron jaune

50 g de parmesan râpé

1 baguette rassis

Laver tous les légumes, griller les poivrons pour les éplucher ou plus simplement utiliser un économe pour les éplucher.

Tailler les courgettes et les aubergines dans la longueur avec une mandoline. Les tranches doivent etre fines mais ne doivent pas se casser.

Plancher les légumes à l'huile d'olive

Monter la terrine de légumes grillésen commencant par des courgettes en alternant les couches et les anchois.(2 à 3 anchois au milieu suffisent) Soit vous utilisez des emporte pieces individuelles, soit un rectangle assez grand. (Pour ce dernier, le démoulage sera plus difficile car il faudra couper des parts donc prévoir un couteau bien aiguisé).

Terminez par des courgettes

Réserver au frigo.

Préparer une vinaigrette avec du jus de citron et de l'huile d'olive.

Réaliser la tapenade d'olives : mixer les olives noires avec 2 anchois, 1 gousse d'ail et 2cà soupe d'huile d'olive.

Tailler des fines tranches de pain et les sécher au four entre deux feuilles de papier cuisson.

Démouler la terrine et accompagner d'un nid de mache ou de roquette, disposer des toasts de tapenade, parsemer de parmesan et de vinaigrette.

     

Une idée du CHEF Christophe Dufossé.