Il est une tradition dans l'est de la France de faire des petits biscuits de noel juste avant la période festive.
La recette est familiale et, est transmise de génération en génération depuis des décennies.
Nous aimons particulièrement faire des Spritz et nous utilisons un hachoir à viande pour couper des formes mais vous pouvez tout à fait utiliser des emportes pièces afin de donner des formes
diverses et variées.
Pour ceux et celle qui ne connaissent pas, voici une photo :
Vous pouvez accomoder les spritz avec de la noix de coco, du pralin, de l'amande en poudre ou encore nature.
SPRITZ à la noix de coco
pour environ 100 à 150 biscuits
500 g beurre bien ramolli
500 g de sucre
800 g de farine
1 pincée de levure chimique
4 oeufs
citron ou sucre vanillé
400 g de noix de coco
Battre en mousse le beurre avec le sucre. Ajouter les oeufs les uns après les autres en continuant à battre la préparation.
Ajouter ensuite le citron ou le sucre vanillé, la levure chimique et la noix de coco. Dans un saladier, ajoutez la farine, jusqu'à obtenir une boule de pâte. Il ne doit rester aucun résidu de
pâte ou de farine sur les bords du saladier quand la pâte a une bonne consistance. Sinon, rajoutez un peu de farine.
Rouler la pâte en forme de gros cylindre et l'emballer dans du film plastique.
Laisse reposer la pâte une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, sortir la pâte et couper des tronçons au fur et à mesure de la confection des gateaux.
Préchauffer le four à 190 ° et enfourner les gateaux au fur et à mesure de la confection sur une plaque munie d'une feuille de papier sulfurisée.
La durée de cuisson varie de 5 à 10 minutes.
Par arometplaisir
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Pour continuer dans l'esprit macaron, j'ai choisi de les fourrer à la pâte à spéculoos que j'ai trouvé
chez Sandra.
J'ai juste modifié quelques ingrédients notamment le beurre et l'huile car mon frigo en était dépourvu.
50 gr de beurre
3/4 d'une boite de lait concentré sucré
250 gr de spéculoos
1 feuille de gélatine
2 c à c de jus de citron
2 c à s d'huile neutre
Mixer les spéculoos.
Faire fondre le beurre
Faire tremper la feuille de gélatine, une dizaine de minute dans de l'eau froide.
Faire chauffer le jus de citron, et y ajouter la feuille de gélatine, puis ajouter ce mélange ainsi que les autres ingrédients à la poudre de spéculoos.
Mixer jusqu'à obtenir une consistance homogène et onctueuse.
Cette préparation se conserve à température ambiante, pour ne pas trop durcir.
Par arometplaisir
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Je me cache en ce moment hi, hi.
Evidemment la raison principale est top secrète mais je passais par là en plus avec un hebergeur différent (merci Marion) juste pour vous parler d'un de mes essais culinaires après un après midi
très "macaronesque" chez sandra avec quelques copines bloggueuses. Le récit est ici.
En rentrant chez moi, j'ai remis mon tablier et avec beaucoup de courage, je me suis remise à la tâche avec la peur de l'échec. Et puis après tout, des macarons encore râtés ou presque,
terminera la journée en beauté....
A mon plus grand bonheur, le résultat fut tout autre alors je vous offre à vous mes chers lecteurs et lectrices ces quelques macarons.
MACARONS GANACHE CHOCOLAT FRAMBOISE
pour 20 pieces environ
pour la coque : 3 blancs d'oeufs séparés des jaunes la veille et laissés à t° ambiante
140 g de poudre d'amandes
280 g de sucre glace
20 g de sucre en poudre
colorant mauve
pour la ganache : 1 feuille de gélatine
100 g de coulis de framboises
100 g de chocolat extra noir (soit 75 %)
20 à 30 g de sucre en poudre selon votre convenance
- Tamisez ensemble le sucre glace et la poudre d'amande.
- Fouettez les blancs en neige tout d'abord, débutez à vitesse lente puis augmentez en serrant les blancs avec les 20 g de sucre. Ajoutez le colorant mauve et mélanger.
- Versez le mélange sucre poudre d'amandes sur les blancs. Mélanger avec une cuillère en bois en ramenant l'appareil du milieu de la terrine vers les bords. A faire délicatement pour ne
pas casser les blancs. La pâte obtenue doit être un peu coulante.
- Préchauffer votre four à 160 °. Le mien est à chaleur tournante.
- Mettez 2 plaques l'une sur l'autre et une feuille de papier sulfurisé sur la deuxieme. Versez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille assez large. Formez des macarons d'environ
une pièce de 2 euros et laisser reposer pendant 15 à 30 minutes.
- Baisser le four à 150 ° et enfourner dans la foulée vos 2 plaques pendant 12 minutes environ.
- Quand les macarons sont cuits, sortez les plaques du four. Afin de les décoller plus facilement, faites couler un peu d'eau sous la plaque de papier sulfurisé.
- Laisser les refroidir sur une grille avant de les garnir.
Pour la ganache :
- Mettre la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
- Faire fondre le chocolat au bain marie. Faire chauffer le coulis de framboises légerement.
- Essorer la feuille de gélatine et l'intégrer dans le coulis, mélanger, puis y mettre le chocolat fondu.
- Si besoin ajouter du sucre.
- Laisser reposer au froid pendant quelques heures.
Montage :
Garnissez la coque d'une noisette de la préparation et mettez par dessus un second macaron.
Par arometplaisir
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