Le chocolat est un produit noble que j'ai essayé de travailler en le tempérant. J'ai utilisé des moules demi sphériques. Pour une première, le résultat n'est pas trop mal . Il me reste encore à perfectionner les bords et à trouver comment fermer correctement les deux demi sphères.
Merci à Mercotte pour ses précieux conseils sur son site concernant la préparation du chocolat et JOYEUX NOEL à tous et toutes.
Pour une 10 ene de demi spheres accompagnées de chantilly, et griottes
400 g de chocolat à 60 % ou pistoles
100 ml de crème liquide entière bien froide
1 sachet de sucre vanillé
300g de griottes
1 c à café de kirsch
Merci à Mercotte pour ses précieux conseils sur son site concernant la préparation du chocolat et JOYEUX NOEL à tous et toutes.
Pour une 10 ene de demi spheres accompagnées de chantilly, et griottes
400 g de chocolat à 60 % ou pistoles
100 ml de crème liquide entière bien froide
1 sachet de sucre vanillé
300g de griottes
1 c à café de kirsch
La sphère en chocolat :
Temperer le chocolat de couverture à 31 - 32 °. Les conseils se trouvent ici.
Mélanger vigoureusement et remplir une poche à douille puis déposer la préparation en fine couche dans les moules demi sphères. Laissez refroidir à 6 ° pendant deux heures, puis renouveler la préparation dans les moules. Laisser sécher jusqu'au lendemain. Attention, le chocolat se cristallise très vite, n'hesitez pas à recommencer le tempérage entre les deux périodes.
Le lendemain :
Démouler délicatement les spheres en chocolat et reserver.
Pendant ce temps, monter la crème liquide en chantilly avec un sachet de sucre vanillé.
Verser les griottes dans un saladier et y mettre le kirsch.
Le montage :
Garnir l'intérieur de la sphère avec la crème chantilly, les griottes, un peu de crème et une griotte.Terminez le tout en refermant par une autre demi sphère.
Temperer le chocolat de couverture à 31 - 32 °. Les conseils se trouvent ici.
Mélanger vigoureusement et remplir une poche à douille puis déposer la préparation en fine couche dans les moules demi sphères. Laissez refroidir à 6 ° pendant deux heures, puis renouveler la préparation dans les moules. Laisser sécher jusqu'au lendemain. Attention, le chocolat se cristallise très vite, n'hesitez pas à recommencer le tempérage entre les deux périodes.
Le lendemain :
Démouler délicatement les spheres en chocolat et reserver.
Pendant ce temps, monter la crème liquide en chantilly avec un sachet de sucre vanillé.
Verser les griottes dans un saladier et y mettre le kirsch.
Le montage :
Garnir l'intérieur de la sphère avec la crème chantilly, les griottes, un peu de crème et une griotte.Terminez le tout en refermant par une autre demi sphère.
JOYEUX NOEL ET PASSEZ DE BONNES FETES
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